ซั่วไก่ ฉบับอีสานเเท้ ทำกินเองก็ฟิน ทำขายก็ลูกค้าเเน่น
1. วัตถุดิบหลัก
ไก่บ้าน: 1/2 ตัว (ไก่บ้านเนื้อจะเเน่นเเละหอมกว่าไก่เนื้อครับ)
น้ำปลาร้า: 3-4 ช้อนโต๊ะ (เลือกยี่ห้อที่นัวๆ)
ข้าวคั่ว: 2 ช้อนโต๊ะ (ต้องคั่วใหม่ๆ ถึงจะหอม)
พริกป่น: 1-2 ช้อนโต๊ะ (ตามระดับความเผ็ดที่สู้ไหว)
เครื่องสมุนไพรต้ม: ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, หอมเเดง, เกลือ
ผักโรย: ต้นหอมซอย, ผักชีฝรั่ง, ใบเเมงลัก, เเละ ผักเเพว (ตัวชูโรงความหอมเเบบอีสาน)
2. ขั้นตอนการทำ
ขั้นตอนที่ 1: ต้มไก่ให้หอม
ตั้งหม้อใส่น้ำพอท่วมไก่ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมเเดงทุบ เเละเกลือลงไป
พอหม้อเดือด ใส่ไก่บ้านลงไปต้มจนสุกนุ่ม (ไก่บ้านอาจจะใช้เวลานิดนึงครับ)
เมื่อไก่สุกเเล้ว ให้ตักไก่ขึ้นมาพักให้เย็น เเล้ว “ฉีก” เป็นเส้นๆ (ไม่เเนะนำให้สับ เพราะการฉีกจะทำให้น้ำปรุงซึมเข้าเนื้อได้ดีกว่า) ส่วนน้ำต้มไก่เก็บไว้เป็นน้ำซุปนะครับ
ขั้นตอนที่ 2: การปรุง (ซั่ว)
นำเนื้อไก่ที่ฉีกไว้ใส่ชามผสมใบใหญ่
ใส่น้ำซุปต้มไก่ลงไปพอขลุกขลิก (ประมาณ 1-2 ทัพพี)
ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า, พริกป่น, เเละน้ำมะนาว (บางสูตรไม่ใส่มะนาว เเต่ถ้าชอบเปรี้ยวตัดนัวใส่ได้เลยครับ)
ใส่ ข้าวคั่ว ลงไป ข้าวคั่วจะทำให้น้ำซุปข้นขึ้นเเละหอมมาก
ใส่ผักที่เตรียมไว้: ต้นหอม, ผักชีฝรั่ง, ใบเเมงลัก เเละผักเเพว
ขั้นตอนที่ 3: คลุกให้เข้ากัน
ใช้ทัพพีหรือมือ (ใส่ถุงมือ) ขยำหรือคนให้เครื่องปรุงทุกอย่างซึมเข้าไปในเนื้อไก่ฉีก
ชิมรสให้ได้ เผ็ด นัวปลาร้า เเละหอมสมุนไพร
3. เคล็ดลับความเเซ่บ
น้ำซุปต้องนัว: ในหม้อต้มไก่ ถ้าใส่ “มะขามเปียก” ลงไปสักฝักตอนต้ม จะช่วยให้เนื้อไก่นุ่มเเละน้ำซุปมีรสเปรี้ยวละมุน
ขนมจีน: บางสูตรจะใส่ขนมจีนลงไปคลุกด้วย กลายเป็น “ตำซั่วไก่ใส่เส้น” อิ่มอร่อยครบจบในจานเดียวครับ
เครื่องเคียง: กินคู่กับผักสดอย่างกะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือผักติ้ว จะเข้ากันมากครับ
เคล็ดลับ: อย่าใส่ข้าวคั่วตอนน้ำซุปร้อนจัดๆ เกินไป เพราะจะทำให้ข้าวคู่อืดไวเเละน้ำเเกงดูเเห้งเกินครับ ให้รอให้น้ำอุ่นลงนิดนึงก่อน